茶的冲泡是一门综合技艺，它需要有文化修养，有茶学及相关的知识，还要深谙地方和各民族饮茶风习。同时，消费者的嗜好不同，生活习惯有别，茶类性能各异，自然也会使茶的冲泡变得多种多样。
    泡茶是明代开始才普及开来的，其法是先取适量的茶叶，投入清洁而干燥的茶杯或茶壶中，冲上四分之一或三分之一的开水，使茶叶浸润1分钟，待茶叶放开，茶汁开始浸出后，再加开水至七八分满，趁茶汤温热时，即可饮用。
    如喝了头遍茶（现头遍茶不能喝，应洗茶），还想继续再喝，应在饮器中还留有三分之一茶汤时停止饮茶，待加入开水后再饮。这样随酌随冲，一般可以冲泡二三次，也有的可以冲泡五六次。

    西湖龙井的冲泡技法
    冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。
    步骤如下：
    A、温具洗杯
    B、赏茶　开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。
    C、置茶　将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。
    D、浸润泡　向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。
    E、冲泡　提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。
    F、奉茶　要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声请品茶！

    一弄龙井：上投法
    龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。
    1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
    2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
    3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
    4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！
    5.虽然己经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

    二弄龙井：中投法
    1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
    2.待茶叶舒展后，加满开水。
    3.可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。

  　三弄龙井：下投法
 　 1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。
  　2.加入少许适温开水。
　  3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
　  4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
　  5.等待茶叶溶出茶汤。
　  6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
　  7.倒入小茶杯中品饮。

    铁观音的冲泡方法
    铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
    冲泡按其程序可分为八道：

    一、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
    二、观音入宫（投茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
    三、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
    四、春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
    五、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
    六、韩信点兵（点茶）：茶水斟到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
    七、鉴尝汤色（观茶）：观尝杯中茶水的颜色

    红茶的冲泡
    红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。因些，适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，归纳起来，大体可分为清饮法和调饮法。
    （1）清饮法　条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。冲泡时，首先洁净茶具，然后置茶，接着用90度左右的水，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀，半分钟后，用凤凰三点头法继续加开水至七分杯满。对中、低档工夫茶、红碎茶等，一般用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。
    （2）调饮法　与清饮法类似，分茶后根据客人需要加奶、加糖。

    乌龙茶的冲泡
    乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。
    目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。
    福建工夫茶具是烹茶四宝，即
    潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；
    玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用；
    孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；
    若琛瓯：是只有半个乒乓球大小只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。

    花茶的冲泡
    品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。
    冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下：
    A、备具　无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。
    B、闻香　用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。
    C、置茶　按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。
    D、冲泡　用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。

    紧压茶饮法
    紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。
    当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。