绿茶是我国产销量最大的茶类，其品种最多，产地也最广。绿茶也称“不发酵茶”。因制作时不经过发酵，干叶、汤色、底叶均为绿色，所以叫“绿茶”。根据杀青和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四大类，还有介于二者之间的“半烘半炒绿茶”。多数绿茶的品质以春茶最佳，越细嫩等级越高。品绿茶主要是突出品其一个“鲜”字，品其特有的香气，其次是品绿茶的色与形的美。食、药、茶最初是同源的，后来人们将药、茶与食分开，再后来饮茶与服药又分开，成为人们日常的饮品。茶叶最初的品种只有绿茶，所以人类品饮绿茶的历史最悠久。古人饮茶初期不是象我们现在这样冲泡，而是象对待药一样用煎煮的方法。最早记载壶泡绿茶法的据说是是明代张源《茶录》一书。其里面比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。明代陈师著《茶考》一书记载了最早的杯泡绿茶法：杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名曰：撮泡。现在，标准的品具是白瓷茶杯或白瓷茶碗，因为只有这样，才能准确察看汤色。日常饮茶还可用透明玻璃杯，以便充分欣赏绿茶在茶汤中沉浮舒展，上下翻飞的美景，或者使用紫沙壶。至于其他茶具，如大茶壶、旅行杯等等，用来泡茶解渴无大碍，但要用来品茶则不能很好地展示绿茶的品质，所以不建议使用。
绿茶的冲泡方法很多，选用哪种方法冲泡，不但取决于茶叶的品种，还取决于该茶叶的鲜嫩程度。掌握好茶量与水量的比例以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键（其实也是冲泡所有茶叶的关键）。如果掌握不好，不但容易失去该茶叶特有香气和细腻口感，而且会有苦涩感。冲泡细嫩度高的名优绿茶，茶叶与水的标准比例是150㏕水／3g茶叶，即50／1。依据茶叶嫩度，水温可从70-95℃。冲泡时间因茶叶品质和注水方法而不同，一般可从15秒—2分钟不等。
现在介绍几种常用的冲泡方法：
1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。
2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶
3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡二三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度可以略高至85-95℃，在冬天刚烧开的水也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。
以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。
要点：
1.看茶叶：a.干看：用什么水温冲泡该绿茶，全靠干看时的判断了。除了要判断所看绿茶的炒青、烘青、蒸青、晒青所属类别，更要着重观察判断茶叶的细嫩度、均整度和洁净度。最后要凑近鼻子闻一闻。b.汤中看：看其上下沉浮，舒展翻飞，汤中有无毫絮，芽叶情况等。C.最后看看底叶。
2.冲泡时间：茶叶和茶具一旦确定，就看水量和冲泡温度的掌握了，尤其是冲泡时间的把握。这个需要反复练习，积累经验。
3.水温：水温的把握最难。因为我们不是做科学实验，不可能品茶时，还带上一个温度计，而不同的绿茶却需要用不同水温的水冲泡，温度越准确，效果越好。这个同样需要反复练习，逐步熟练掌握。
说茶道入门也好，说只为品茶未必修道也好，甚至只是喝茶未必品茶也好，最为首要的是茶叶的冲泡。说连冲泡都不讲究，不依茶取冲泡之法，那就是拿茶不当茶了，对茶有点儿不恭敬了，也有些对不起那些为此茶奔波劳碌的人们了。 现代大多数人（尤其是中国北方人）冲泡茶叶的习惯是，取茶叶若干，投置于杯中，以沸水冲泡了之。我猜想，这是以前大多数人喝不到鲜嫩度很高的高档茶，各类功夫茶喝法，除了在当地，其他地方也很少效仿。所以大多数人以为茶叶的冲泡方法只有那么一种，而不知茶叶的冲泡是要依据茶叶的品种、嫩度等茶叶品质，来决定采用什么方法冲泡最好。我以前就是这样的。
现在科技发达了，交通运输也先进了，人们可以喝到各种茶叶了，别说各种一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶，就是鲜嫩度很好的高档绿茶、高档乌龙茶、以前很难运出来的普洱茶等等，即使远在新疆也能够买到了。
这个时候，我们是不是就应该讲究一下不同茶叶的不同冲泡方法了？否则，我们如何才能品尝到各种茶叶带给我们各种不同的美好感受呢？
根据这些年的实践总结，我认为不管是什么种类的茶叶，在冲泡方法上主要抓住四个关键：茶量、水量、水温、冲泡时间。所有具体冲泡方法的变化，都是围绕这四个方面，以这四个方面为基础。大家可以自己尝试一下。
精通茶叶的冲炮之法是要有一个过程的，需要不断的尝试和练习，不仅要掌握了各种茶叶的标准冲泡方法，而且要学会善于变化，能根据茶的特性、具体条件和品茶环境，尤其是根据现场茶友的心境冲泡出一壶茶友喜欢的茶来。
最终你会发现，茶的味道是随冲泡这款茶叶的人的。什么样的人冲泡出什么味的茶。同样的好茶由不同的茶友冲泡，香气和口感会不一样。只有茶道修行高的人才能用同样的茶根据不同的茶友冲泡出不同的香气和口感来。
心情的状态对茶叶的冲泡与品尝影响很大。如果是独自品茶，那就心情好时品好茶，心情不好时喝一般的茶。因为此时你的心情会影响茶叶品质的展现。同样的茶，同样的水，同样的茶具，同一个人在不同的心情时，冲泡出来的茶水香气和味道会不一样。心情好，身心放松，内外全都放在茶上，冲泡出来的茶会比其他时候香很多，口感也会好很多。
要想冲泡出来的茶水好，就要带着爱护的心去冲泡茶叶。仔细认真，小心翼翼，用心呵护。手法要轻，要柔。动作的时间、顺序要准确，尤其是第一道水。这样冲泡出来的茶才会香气沁人，口感上佳。茶真的是有灵性的。人怎样待她，她就怎样待人。你一不小心，她就会死给你看，俗话说，泡死了。
一定要爱护茶胆，尤其是冲泡乌龙茶。也就是在注水时，一定要让热水沿着茶的外边沿走，不要直接对着中心浇。不要搅拌茶叶，不然就破胆了。一旦破胆了，茶的香气和口感释放就会遭到破坏，难以持久，茶也就死了。如果是好茶，那就太可惜了。
对于中国茶道来说，讲究茶叶的冲泡得法是最基本的要求。只有冲泡得法了，才能谈得上茶的品尝，才能谈得上对茶的欣赏和享受。所以，让我们从学习茶叶的冲泡之法开始学习中国茶道吧。 很多茶友都有这样的经历，同样的茶在不同的场合香气和味道感觉不一样。这里，环境的变化是很重要的因素之一。
品茶要有好环境，尤其是品尝好茶、高档茶，环境非常重要：
1.最好取自然采光，但忌阳光直接照射。
2.室内光线不可明亮耀眼，也不可昏暗。
3.如采用人工光源，最好光源是连续光谱的（如白炽灯）。日光灯类不连续光谱的光源会影响观看茶的颜色。但灯光下看茶总是不太好，俗话说：灯下不看色。
4.品茶不宜在光天化日之下。
5. 室内装潢陈设应简洁素雅，不可富丽堂皇，奇异夺目。要令品茶人有洁净、清静之感、对茶、对茶友心生恭敬之意。
以上要求是因为，品茶环境最好是，便于观赏茶叶、茶汤之色，而周围又不要有夺目之光、夺目之物；
6. 应宁静空寂，忌嘈杂和音乐。耳根清净，有益收神；
7.空气纯净，忌各种气味（如燃香、空气清新剂、香水、香花、菜肴等等）。
总之，品好茶的环境要有助于茶友的感官清净、精神内敛。如果只是喝茶聊天、朋友聚会、浪漫休闲，那就无需如此讲究，轻松舒服即可。
