中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。
绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶：
眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶:
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青:
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
普通烘青:
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
细嫩烘青:
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
晒青绿茶：
滇青、川青、陜青等
青绿茶：
煎茶、玉露等
红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶:
正山小种、烟小种等
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红等
红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶等
青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。
闽北乌龙:
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
闽南乌龙:
铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙:
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙:
冻顶乌龙、包种、乌龙等
白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
白芽茶银针等
白叶茶白牡丹、页眉等
黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
黄芽茶:
君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等
黄小茶:
北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等
黄大茶
广东大叶青、霍山黄大茶等
黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100% 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。
湖南黑茶
安化黑茶等
湖北老青茶
蒲圻老青茶等
四川边茶
南路边茶、西路边茶等
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶等
云南普洱
紧茶、扁茶、方茶、圆茶等
其他加工茶：
花茶 茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
紧压茶 黑砖、茯砖、方茶、饼茶等
萃取茶 速溶茶、浓缩茶等
果味茶 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
药用保健茶 减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
含茶饮料 茶可乐、茶汽水
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