4月8日，从汕头市卫计局获悉，近日广东省卫计委发布了《汕头牛肉丸》食品安全地方标准，这是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。随着《汕头牛肉丸》食品安全地方标准的颁布实施，汕头牛肉丸生产、销售将有“标”可依。今年9月1日起牛肉丸要冠上“汕头牛肉丸”之名，牛肉含量就必须要达到90%以上。食品安全地方标准《汕头牛肉丸》的颁布实施，有助于促进汕头牛肉丸产业的良性发展，对保护汕头“地理标志”食品品牌具有深远的意义。

汕头牛肉丸是在国内外最负盛誉的地方食品，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，既是地域性标志，又有文化内涵，被评为“中华名小吃”。随着市场经济的发展，近年来，汕头牛肉丸受到越来越多消费者的青睐，据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，创造产值约10亿元，加上本埠农贸市场、牛肉火锅店、小餐饮店的销售，已形成较大规模的产、销网络。目前，国家尚未有牛肉丸的食品安全卫生标准，汕头牛肉丸生产处于无“标”状态，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润，降低成本，在生产过程中添加其它肉类及非法添加物。同时，由于销售量大及传统遗留原因，汕头牛肉丸加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐、生产条件恶劣、导致产品质量难以保障，严重伤害食用者身体健康，对汕头市传统食品产业及品牌造成严重打击。食品安全监管部门在日常监管中，由于无相关的标准条文可依照，无法进行有效的监管。

针对这种现象，2014年5月，汕头市卫计局启动了《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》的制定工作，并由汕头检测检验学会负责标准的制定。目前，“汕头牛肉丸”食品安全地方标准制定项目已通过了广东省卫计委批准发布，“标准”将于今年9月1日起施行。届时，标准将适用于以汕头传统槌打或机械糜化加工而制成的“汕头牛肉丸”。据悉，标准将对水分、蛋白质、脂肪等理化指标，以及污染物限量、微生物指标、食品添加剂等指标进行要求;同时，还将对“汕头牛肉丸”生产加工工艺进行要求。9月1日后，市面上牛肉含量没有达到九成以上的牛肉丸不能冠名“汕头牛肉丸”，届时，相关部门将开展市场检查行动，对违规者依法进行处理。