黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。这种菌是普遍存在我们自然环境中的一种细菌，尤以花生、大米等谷物中居多，如果遇到潮湿的环境，与真菌、毒素接触则会生成黄曲霉毒素。

联合国粮食及农业组织(FAO)/WHO食品添加剂联合专家委员会曾对黄曲霉毒素M1的最大限量进行了定量危险性评估对比研究，结论是：固然最大限量在0.05-0.5微克/千克之间的黄曲霉素造成肝癌危险性增高的幅度很小，但是理论上以欧洲和美国乙肝发病率1%为例，饮用含黄曲霉毒素M10.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克，仍然可使每年每10亿人口肝癌发病率增加29例。

层出不穷的黄曲霉毒素食品安全事件

2011年圣诞节这天，有媒体报道，蒙牛乳业有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1超标——国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克。超标140%。蒙牛随即承认了这一事实，并进行了道歉。

在2012年1月份广东质监局对全省的食用油生产企业进行的检查中发现，有20家小型企业食用油中的黄曲霉素B1含量超过安全标准限量值。

2月29日，北京市食品安全办通报，7种食品因不合格被停售，一款北京产的“贝尔火龙”牌精制芝麻酱被查出黄曲霉素B1超标。

2月22日，日本厚生劳动省称，从中国产白胡椒中检测出致癌物黄曲霉素。

普洱茶到底含不含黄曲霉素？

　一位经营普洱茶十多年的茶商表示，黄曲霉毒素喜欢潮湿，茶叶在从采摘到烘干的这道工序，最容易产生黄曲霉毒素。相对而言，自然晾干的茶叶容易有黄曲霉毒素，而人工烘干的基本不会含有黄曲霉毒素。普洱茶有生熟之分，熟普洱茶的烘干工艺是人工烘干，所以几乎不会含有黄曲霉毒素。

素有“茶院士”之称的陈宗懋院士则称，过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。

昆明市茶叶行业协会会长刘益成在接受媒体采访时表示，在严重受潮发生霉变的普洱茶中，有可能存在微量的黄曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚没有科学依据证明。普洱茶由生茶变成熟茶要经过数年时间，在此过程中参与发酵的几种菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生长。正常情况下，普洱茶存储的环境中相对空气湿度保持在65%，既满足了发酵过程中的水分含量需求，也避免严重受潮的情况出现。

郑州普洱茶商薛先生告诉记者，茶叶里有没有黄曲霉毒素，要看保存条件，保存得好是不会有的。“因为其特殊的制作工艺，普洱茶中含有多种菌群，大部分是好的菌，对坏菌有抑制作用。”

食品安全PK台：喝普洱茶到底会不会致癌？
专家：“有霉变就致癌”不科学风险可以不必考虑

从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说我们从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。根据科学研究，普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素，那么这种情况有可能致癌吗?泡普洱茶一般就放十克，还不是把这些茶叶全都吃下去，很多泡开后茶渣还是扔掉了，最终摄入的量还是很低的，所以普洱茶虽然有可能含有黄曲霉毒素，但是这个风险可以完全不必考虑的。好的普洱茶不但不会致癌，茶叶中含有的茶碱素还可以提高机体抵抗力，对预防癌症也有好处。

“人体工程学教授”的李建军：普洱茶中黄曲霉素含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。

普洱茶能致癌，是因为普洱茶里面有一种黄曲霉素。只要有这种东西，我们必须要制止。它含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。学者就要说，有就是有，没有就是没有。关于普洱茶的研究，从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品，其中有11%的样品黄曲霉毒素含量超过国家标准。

茶商：谣言止于智者，普洱茶致癌的说法是没有科学根据的。

稍微懂点常识的人都知道，云南普洱市当地人是全国喝普洱茶最多的群体，但并没有出现过普洱市民得癌症的几率高的报道，其实只要不买到变质的普洱茶，这种担心是多余的。普洱茶在广州推广多年，市场比较成熟，消费者也比较理性，他们有自己的判断力，这次事件的争议可能更多停留在网络上，真正了解普洱的人是不会相信这种新闻的。

微博热议

永刚：前几年喝普洱茶好处多多，什么降血压，降血脂，降胆固醇。瞬间普洱茶价格猛涨，明星张国立一块陈年普洱茶拍卖出天价。现在媒体又说普洱茶致癌了。叫百姓信不信呀。以后致癌的东西慢慢越来越多了吧?

纪录片导演冯晓华：普洱茶致癌？目前没听说。普洱茶已有数百年历史，藏区、云贵川地区饮用已逾千年，如普洱致癌，那不知已致癌多少!怎么没有记载?只是提醒饮者：癌变普洱茶不可饮用，任何霉变食物都会致癌。

不知所谓：这样不负责任地传播健康知识，误导大众，真是不应该！

正宏：我勒个去，那些致癌论者我看你只能把自己找个套子装起来，与世隔绝你就绝对的安全了!我就搞不明白：那些活着什么都不敢享受，你活那么健康长久干什么玩意儿?

龙民：普洱可能致癌，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素。所以我一直对普洱的怀疑是正确的；再对减肥茶质疑，那种破坏你的肠胃让你拉稀，和病后消瘦不是一样吗？

薛先生也提醒消费者，如果发现家中的普洱茶出现白点、红点，而且闻起来有异味，就不要再饮用了，即便是存了多年的“升值不少的”。而且储存普洱茶这种发酵食品尽量要在干燥、通风的环境。

如何鉴别优劣普洱茶？

业内人士支招，一般可以通过看、闻、泡三种方法进行辨别。选购普洱茶时，对茶饼的表层要细看，一看是否有霉变现象，正常的普洱茶品外观洁净、整齐、厚薄匀称，还要看茶饼表面是否有刮擦等痕迹，如果有明显的痕迹，就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹；二是闻，因为普洱茶易吸收异味，一旦保存不当，一些异味就可能被吸附到普洱茶上，不要购买有异味的茶叶；三是泡，正常普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤面看起来有油珠形的膜，而变质的普洱茶则茶汤发黑、发乌，茶盖上有霉味，茶底轻轻揉搓便成泥状。